Hoe Waar

Nu druiven snoeien om volgend jaar te kunnen oogsten

In het najaar is er nog heel wat te doen in je tuin. Heb je in je tuin vooral struiken, planten en fruitbomen staan, dan is het nu ongetwijfeld snoeien geblazen. Dat is ook zo met druivelaars. Wil je volgend jaar volop druiven uit eigen tuin oogsten dan moet je hem nu op de juiste manier snoeien.  En dat niet alleen, een druivelaar moet je ook op de juiste manier krenten, toppen en overtollige bladeren weg knippen. Doe je dit alles volgens de regels van de kunst, dan kan je volgend jaar zoveel te meer genieten van je zelf gekweekte, sappige druiven!

Wil je volgend jaar veel grote en vooral sappige druiven oogsten dan moet je tijdig en op de juiste manier snoeien

Wil je volgend jaar veel grote en vooral sappige druiven oogsten dan moet je tijdig en op de juiste manier snoeien

Druivelaars moet je ieder jaar snoeien, net zoals dat met zo goed als alle heesters en bomen het geval is. Druiven snoeien is een werk van lange adem. Dat doe je immers in verschillende stadia, verspreid over enkele jaren. Druivelaars snoei je bij voorkeur diep in het najaar, bij het begin van de winter wanneer het zeker niet vriest. Op die manier gaat er geen sap uit de ontstane snoeiwonden verloren. Snoei dus bij voorkeur ’s middags wanneer het niet vriest. Snoei daarbij de twijgjes van je druivelaar op gemiddeld zo’n zeven centimeter, zeker niet meer!

Oogknoppen

Bij het snoeien van je druivelaar is het aantal oogknoppen erg belangrijk. Plantte je de druivelaar in de winter of het vroege voorjaar, dan wordt hij het eerste jaar gesnoeid tot op drie oogknoppen boven de grond. Op die manier zal de plant begin mei uitlopen. Laat bij voorkeur de bovenste scheut doorgroeien en haal de anderen weg. De scheut die je liet doorgroeien doet later dienst als de hoofdstam van je druivelaar. Om beschadiging te voorkomen moet deze scheut goed aanbinden. Uit deze jonge stok komt tijdens het tweede jaar een aantal ogen. De sterkste scheuten groeien vanuit de top van je druivelaar en moeten op hun beurt goed aangebonden worden om eventuele beschadiging te voorkomen. Na korte tijd groeien in de oksels van de bladeren van je druivelaar jonge zijscheuten, die in het vakjargon ‘dieven’ worden genoemd.

Tijdens het derde jaar draagt je druivelaar zijn allereerste bloementrossen

Tijdens het derde jaar draagt je druivelaar zijn allereerste bloementrossen

Dat is eveneens zo bij tomatenplanten. Deze zijscheuten of dieven moet je zo vlug mogelijk tot op het eerste blad terug snoeien. Alle scheuten  die uit de stam ontstaan moet je eveneens onmiddellijk verwijderen. Bij het begin van de winter wanneer het nog niet heeft gevroren, snoei je alle takken die tijdens het tweede jaar zijn gegroeid terug tot op één meter. Eén van deze takken bevestig je als horizontale legger en verlenging van de stal aan de draden. Groeit je druivelaar bijvoorbeeld tegen je pergola of je veranda dan laat je die er over heen groeien. Hou tijdens de zomer slechts één tak over die op zijn beurt in de winter tot op één meter wordt terug gesnoeid.

Bloementrossen

Tijdens het derde jaar draagt je druivelaar zijn allereerste bloementrossen. Je doet er best aan om de meeste van deze bloementrossen te verwijderen, zodat de overgebleven trossen veel beter kunnen groeien. Overweeg je een druivelaar bestaande uit verschillende verdiepingen, dan kun je dit derde jaar het tweede paar leggers laten verder groeien. Van die ogen die uitgelopen zijn hou je er maximum drie over die je op hun beurt opzij verder leidt.

Net zoals bij tomaten groeien in de oksels van de bladeren zijscheuten of dieven die onmiddellijk moeten weggehaald worden

Net zoals bij tomaten groeien in de oksels van de bladeren zijscheuten of dieven die onmiddellijk moeten weggehaald worden

 

Dieven

Net zoals dat bij tomatenplanten het geval is, moet je ook bij je druivelaar jaarlijks de dieven verwijderen. Dat doe je bij voorkeur in mei. De scheuten die onderaan de twijgen van je druivelaar zitten knip je best tot op twee bladeren terug. Eens dit karweitje achter de rug verwijder je de resterende okselscheuten op het moment dat ze zo’n tien centimeter groot zijn. Do dat niet bij alle scheuten of dieven tegelijk, want dan zal de groei van je druivelaar stil vallen.

Krenten

Jij wenst toch ook veel, grote en vooral sappige druiven? Dan moet je jaarlijks in augustus krenten uitdunnen. Knip met een schaar de kleinste en naar binnen groeiende bessen weg als ze zo groot zijn als een erwt. Zorg er voor dat alle overgebleven bessen los hangen en elkaar nergens raken om rottende bessen te voorkomen. Waak er verder over dat je het steeltje van de bessen volledig weg knipt, eveneens om rottende bessen te voorkomen. Voorkom ook dat de bessen in contact komen met je bezweet lichaam, anders is de kans groot dat de bessen verkurken.

Knip met een schaar de kleinste en naar binnen groeiende bessen weg als ze zo groot zijn als een erwt.

Knip met een schaar de kleinste en naar binnen groeiende bessen weg als ze zo groot zijn als een erwt.

Extra tips voor maximale oogst

  • Bladeren verwijderen: om goed te kunnen groeien en rijpen hebben druiven zoveel mogelijk zon nodig. Knip daarom de bladeren die over de druiventrossen hangen tijdig weg, bij voorkeur eind juli begin augustus
  • Scheuten toppen: eveneens in augustus moet je de scheuten toppen.  Tijdens het eerste jaar wordt de hoofdscheut bovenaan met drie bladeren getopt. De zijscheuten op maximum drie bladeren inkorten. Het tweede jaar top je dezelfde hoofdscheut op zo’n 250 centimeter en de zijscheuten tot op drie bladeren inkorten. In het derde jaar tenslotte top je tijdens de tweede helft van augustus weer tot op 250 centimeter. De tros dragende scheuten kort je dan in tot vijf bladeren voorbij de laatste tros druiven.
  • Gereedschap: gebruik bij het snoeien steeds geschikt en zuiver gemaakt gereedschap om overdracht van ziekmakende bacteriën en schimmels te voorkomen. Maak daarom je snoeischaar na iedere snoeibeurt proper met een speciale reinigingsspray die je in iedere doe het zelf zaak kunt kopen.

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Zo kies je de champagne met de beste prijs en kwaliteit

Op een gewone doordeweekse dag stellen we ons tevreden met een (of meerdere) glaasjes cava, maar op feesten, en dan zeker tijdens de eindejaarsfeesten, mag het toch iets meer zijn. Dan stellen we ons met niets minder tevreden dan met champagne. De ene champagne is echter de andere niet. Er bestaan immers grote verschillen tussen de vele soorten en dat weerspiegelt zich gedeeltelijk in hun prijs. Gedeeltelijk, want goede champagne hoeft niet altijd peperduur te zijn. Op wat moeten  je dan precies letten bij de keuze van de meest geschikte champagne met de beste prijs/kwaliteitsverhouding?

Op een gewone doordeweekse dag stellen we ons tevreden met cava, maar op (eindejaars) feesten moeten de champagnekurken knallen!

Wij zijn niet alleen een volk van bierdrinkers, wij houden minstens even veel van bubbels. Vooral van champagne, maar zeker ook van de champagnestreek waar we massaal naar toe trekken om er te proeven en te genieten. En de Franse champagneboeren zien ons wat graag komen. Dat is niet zo verwonderlijk wanneer je weet dat we qua export op wereldvlak de vijfde stek innemen. Uitgedrukt in liters champagne per hoofd van de bevolking zijn we nochtans na uiteraard de Fransen, met voorsprong de koplopers in de persoonlijke consumptie van champagne.

Zes geselecteerde druivensoorten

Het edelste vocht ter wereld moet aan bijzonder strenge eisen voldoen om onder het label ‘champagne’ op de markt te worden gebracht. Niet alle druivensoorten komen in aanmerking om er champagne van te produceren. Daarvoor komen amper zes zeer zorgvuldig gekozen druivensoorten in aanmerking. En dat is lang niet alles. De oogst van deze geselecteerde druiven moet uitsluitend met de hand gebeuren. Zo haalt amper één kilo champagnedruiven op de markt gemakkelijk 7 euro. Als je weet dat voor amper één fles champagne men gemiddeld bijna anderhalve kilo champagnedruiven nodig heeft is de rekening vlug gemaakt. Je moet daarbij zeker ook rekening houden met het feit dat échte champagne minstens vijftien maanden rijpt. Dit terwijl de rijpingsperiode van cava, zijn voornaamste concurrent, amper acht maanden bedraagt. Volgens kenners is het voor cava dan ook onmogelijk om de diepe en volle, rijpe smaak van champagne ook maar te evenaren.

De Champagnestreek is niet voor niets onze favoriete vakantiebestemming bij uitstek.

Brut, demi- sec, rosé en millésimé

De ene champagne is de andere niet. Er bestaan inderdaad verschillende soorten, elk met hun specifieke eigenschappen en kwaliteiten:

  • Champagne brut: is de basischampagne en bijzonder moeilijk te maken. Brut champagnes zijn de basis van ieder champagne huis. De smaak van iedere brut blijft steeds dezelfde. Voor de productie van champagne brut worden druiven van verschillende jaren gebruikt.
  • Champagne demi- sec: is brut champagne die door toevoeging van suiker en oude wijn zoeter wordt gemaakt. Bij brut champagne  varieert de concentratie suiker tussen de zes en vijftien procent, terwijl demi sec champagne gemakkelijk tussen de 33 en 50 gram suiker per liter champagne haalt.

Lang niet alle druiven zijn geschikt om er champagne van te maken

  • Champagne rosé: is brut- champagne waar rode wijn van druiven afkomstig van de champagnestreek aan toegevoegd wordt. Heel wat van deze rosé- champagnes worden ook gemaakt door de pel van rode druiven te laten weken in het sap.
  • Millésimé: bij de productie van deze champagne worden druiven van één bepaald jaar gebruikt. Zo’n millésimé champagne wordt slechts sporadisch en zeker niet jaarlijks gemaakt. Millésimé champagne wordt pas dan gemaakt wanneer de millésimé van één jaar is uitgeput.

Extra tips van de champagneboer:

  • Welke gerechten bij welke champagne: champagne is niet alleen heerlijk als aperitief, maar zeker ook bij alle (feest)gerechten. Welke soort champagne drink je bij welk gerecht?

Het edele vocht gaat bij iedereen vlotjes naar binnen, ook bij het ‘zwakke’ geslacht.

  • Vis: naast perfect als aperitief is brut champagne ideaal bij vis en dan vooral bij feestelijke gerechten als oesters, allerlei schaaldieren, kreeft, en Sint- Jacobsvruchten.
  • Gerechten met fruit: bij gerechten met fruit zoals eend met sinaasappel, allerlei rode vleessoorten als lamskoteletjes en desserts op basis van rode vruchten zonder toevoeging van room past rosé champagne.
  • Bij ‘zware’ gerechten: zoals gerechten met alle soorten wit vlees, met sauzen op basis van room en bij kaasschotels serveer je bij voorkeur millésimé champagne.
  • Desserts: bij desserts en alle zoete gerechten hoort een champagne rosé.

Een edel vocht als champagne hoort thuis in speciale en zorgvuldig behandelde glazen:

  • Champagnes flûtes: zijn en blijven de meest populaire en geschikte glazen om champagne te serveren. Dat heeft zo zijn redenen. In dergelijke lange en smalle flûtes glazen blijven de bubbels het langst en best bewaard.

Champagne serveer je bij voorkeur in Flûtes. Steek deze nooit in de vaatwasser maar was ze steeds met de hand!

Nooit in vaatwasser: steek je champagne glazen nooit in de vaatwasser. Champagneglazen mogen immers niet… té proper zijn. In té propere champagneglazen blijven bubbels uit.  Het spoelmiddel dat in vaatwassers wordt gebruikt geeft dan wel de nodige glans maar laat tegelijk ook een film achter op het glas die dodelijk zijn voor de champagnebubbels. Was champagne glazen uitsluitend met de hand en wrijf ze voor gebruik nog eens extra op met handdoek.

  • Bewaartijd: champagne kan je tot vier jaar bewaren op een droge plaats en bij een constante temperatuur die varieert tussen de 12 en 18 graden. Een millésimé champagne kan je tot wel tien jaar bewaren.

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,